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红油虾仁抄手
用料
红油虾仁抄手的做法步骤
准备虾仁十几只，去除虾线后，用少许盐和淀粉抓匀，然后用水冲洗几遍，厨房纸擦干水分备用。
准备猪肉馅，用前腿肉/梅花肉最好，肥瘦均匀。
虾仁切粒备用。
猪肉虾仁倒入稍微大点的盆或者碗里，加入3勺生抽、1勺半老抽、1勺半香油，1勺半调料勺盐、半调料勺白胡椒粉、半调料勺白糖、半调料勺鸡精。顺时针搅拌均匀，直至肉馅有点黏稠的状态。
打一个鸡蛋，先把蛋黄加入肉馅，顺时针搅拌至完全吸收。再分两次加入蛋清，继续一个方向搅拌至完全吸收，用保鲜膜封住，放冰箱冷藏30分钟以上，肉馅硬一点更好包。
准备一碗清水，开始包抄手。 抄手包法：准备一张抄手皮，一个角斜着冲向掌根。
放上肉馅。
按照箭头方向把抄手皮这个角翻上去。
翻上去以后再顺着箭头方向，翻一次。
然后就变成图中这个样子，把两侧略微压实。
然后把抄手180度转一下，就是把冲手指尖的角，再次翻转冲着掌根。
在左上角，就是图中圆圈位置涂点清水。然后把右边的角叠过去压住刚刚沾水的区域。
就是这样。
压紧收口，就包好了！
准备抄手碗底料，1.5勺生抽，半勺香醋，半勺猪油，1.5勺红油/辣椒油，半勺花椒油，少许白糖、白胡椒粉和盐调味，小葱切葱花加进来。 没有花椒油用花椒粉也可以。
烧一锅水，水开放入抄手。 水再开后煮3分钟左右即可。
捞出放进有抄手料的碗里。
拌匀开吃！
一次可以多包点，放冰箱冷冻，想吃的时候直接煮，非常方便～
红油虾仁抄手的小贴士
1. 红油用云南四川的辣椒油，或者陕西的油泼辣子都可以～我自己用的云南的，贼香还特别方便哈哈！🍑店名叫小敏食纪。 2. 没有的话，热油小火慢炸三片香叶一块桂皮十几颗花椒和1颗草果，喜欢还可以加几颗丁香，炸出香味后把香料捞出来，转中火把油烧到冒烟，然后分两次浇入辣椒面+白芝麻和少许盐的混合物里。
