黄焖鸡（味道超正！附酱料做法）

作者： 半生瓜

酱料是在知乎上学来的🙈，自己又改良了一下 酱料全部用勺子计量很方便，没有厨房秤也可以做 这个味道真的比我家楼下的还好吃

用料

• 香菇 3朵
• 小鸡腿（翅根） 1斤
• 尖椒 适量
• 姜片 适量
• 大葱 适量
• 料酒 适量
• 【下面是酱料】
• 盐 6小勺（调料盒小勺子）
• 姜黄粉 1小勺
• 味精 3小勺
• 五香粉 1小勺
• 料酒 4勺（白瓷勺）
• 白糖 4勺
• 生抽 10勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 4勺
• 黄豆酱 2勺
• 清水 一碗（4.5英寸饭碗）

黄焖鸡（味道超正！附酱料做法）的做法步骤

步骤 1

先熬酱料 这些是需要用到的调料

步骤 2

将上面用到的酱料用料全都倒在一起搅拌均匀 我这次做的是按上面材料表里的量的一倍做出来的，所以看着多，大家做的时候按照上面的用量做就可以（多做就所有用量翻倍） 【姜黄粉可以不放，主要是调色用的，不放的话做出来没有那么黄但是吃起来味道是一样的没差别。另外姜黄粉不要手抖放多了味道会很冲】 【黄豆酱也可以用甜面酱或者香其酱，这几种我都试过，感觉味道都一样】

步骤 3

酱料放在锅中开大火

步骤 4

大火10分钟 我用的是不粘锅，所以前面一直用的大火 看锅的情况用中小火也可以，怕粘锅就时不时的用铲子搅拌防止粘锅

步骤 5

继续大火4分钟，是这个状态 然后转中火

步骤 6

转中小火后两分钟的状态 这个时候就要不停搅拌了

步骤 7

约3分钟左右，看一下是这个粘稠的状态就可以关火了

步骤 8

这是酱料熬好的后状态

步骤 9

盛出放进容器冰箱保存，一个星期应该是没问题的

步骤 10

加个动图，酱料熬好后会很粘稠

步骤 11

香菇随个人喜好切，块儿和片儿都行，姜片适量备用

步骤 12

鸡肉洗干净凉水下锅，放葱姜料酒焯水 锅中放适量油放入鸡肉煸炒至变色，然后放准备好的姜片和香菇翻炒一分钟后，放一满勺熬好的酱料，勺子就是白瓷勺，翻炒均匀后关火放入高压锅 【酱料中有盐份，不要再放盐会咸】

步骤 13

高压锅中加入没过鸡肉的水，想多一点汤就多放点水也没关系 高压锅上气后10到15分钟

步骤 14

这是压好的

步骤 15

汤汁醇厚

步骤 16

盛出一部分放进砂锅 正常不需要这么多汤的，只是我放了挺多宽粉和土豆，宽粉比较吸汤所以多放了汤 自己家吃没那么讲究想吃什么就多放一点 【注意配菜尽量不要太杂，那样会破坏黄焖鸡的味道，配菜加一些金针菇、土豆、宽粉这些，如果放白菜芹菜什么的，黄焖鸡的味道就会变了🐾】

步骤 17

辣椒切一点，什么辣椒都行，不能吃辣就放不辣的，想吃辣就放点小米辣这种有辣度的

步骤 18

黄焖鸡出锅前1分钟放辣椒 辣椒不要煮时间长，时间久了味道就没了

步骤 19

主图是放了金针菇的，自从弄了这个酱料就没在外面吃过了，真的味道超还原

步骤 20

放进砂锅里味道是最好的

步骤 21

补一个勺子图，白瓷勺

步骤 22

调料盒里的小勺子

菜谱创建时间：2021-11-14 12:55:48