鱼洗干净，背上划几刀容易入味儿。
撒上点干面粉准备剪。
起锅烧油油里放几粒花椒粒儿。
将鱼炸至两面金黄先出锅，备用。
准备葱姜蒜和料汁儿。
锅中加肥油炒豆豉。
炒香后加入葱姜蒜，再继续炒一下。
煎好的鱼重新放入锅中准备炖。
加要淹没过鱼身的开水。大火烧开后，小火，慢炖一小时。
鱼籽需要出锅5分钟前放入锅中，不能太早放入。
炖至汤汁粘稠就可以出锅了。
一定小火慢炖，炖一个小时最好。