蒜香味风吹排骨

作者： 驰驰和晟晟

我的家人非常喜欢吃排骨，于是我就不断研制排骨的做法。在我们四川的泸州有种叫风吹排骨的菜大大小小餐馆都有卖，可是外面的排骨不是那么卫生。为了吃得放心我开始了风吹排骨的研制。

用料

• 农家喂养的猪精排 十斤
• 盐 一斤排骨20—25克盐
• 白糖 一斤排骨20克
• 大蒜 约200克
• 老姜 约50克
• 大葱 五根
• 蔬之鲜 两大勺
• 香叶 七八片
• 八角 五个
• 山奈 五个
• 茴香 一小撮
• 桂皮 一大块
• 迷迭香 一小撮
• 青花椒 一两（搅成粉）
• 青花椒 一把（直接放搅好的酱汁里）
• 红辣椒 五六个
• 原度小高粱酒 两斤左右
• 老抽 一大勺（颜色更好看）

蒜香味风吹排骨的做法步骤

步骤 1

冲洗干净沥干水份。

步骤 2

把香料用料理机打成粉

步骤 3

大蒜，老姜、大葱、香叶、花椒、辣椒、八角，茴香、山奈，桂皮、迷迭香、老抽、蔬之鲜、原度小高粱酒（根据情况加减但是尽量不要加一滴水）把所有材料用料理机搅碎，加入白酒拌匀做成秘制酱汁。

步骤 4

放在通风处醒半小时，让香料的味道完全融合。

步骤 5

准备可以密封的箱子，洗干净擦干水分，把调好的酱汁仔细均匀的涂抹在排骨上，特别是边边角角上，抹完后叠放好密封盖好，放在通风处腌制一周。

步骤 6

期间每两天翻动一下，然后一定盖严盖子。

步骤 7

一周后，用绳子一块块绑好，挂在通风的环境里吹上五到八天（目的是吹干排骨多余的水分，并把酒味蒸发掉）吹干水气的排骨可以抽真空密封，也可以整理好放入冰箱冷冻。

步骤 8

吃的时候先用温水冲洗干净表面的香料

步骤 9

再在水里泡半小时

步骤 10

上锅大火蒸半小时

步骤 11

斩成小段即成享受美味了

步骤 12

这可是我多年研制的结果。记得来交作业噢！

蒜香味风吹排骨的小贴士

抹酱汁的时候一定要认真，要完全抹透。尽量不要加生水，否则排骨容易变质。气温太高不适合腌制。我是每年冬至过后才开始做。正好春节前后可以吃。在我们当地是不错的年货。剩下的酱汁还可以腌两块腊肉噢。做多一点，放冰箱冷冻室，夏天拿出来配啤酒也很棒的！

菜谱创建时间：2016-01-04 23:18:52