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自制老豆腐

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作者: Nnew

用料

自制老豆腐的做法步骤

步骤 1

400克干黄豆洗干净,用冷水浸泡一夜

步骤 2

准备两小包卤水豆腐王,接一杯白开水晾冰

步骤 3

泡好后的豆子约为930克,等比例将豆子分为三份

步骤 4

每一份豆子310克,加入1067克纯净水,倒入破壁机

步骤 5

用破壁机的蔬果模式打2-3遍,打出黄豆中的植物蛋白(我一般打两遍)

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步骤 6
步骤 6

取一个电饭锅内胆,铺上豆腐过滤布(大小:60*60cm),过滤豆渣

步骤 7

将步骤4-6重复三遍,把三份豆子都打完。最后用双手捏挤过滤布,把豆浆都尽量挤干净,豆浆留在电饭锅内胆里,豆渣可以转移至盘子中做别的

步骤 8

得到约3480克豆浆,放入电饭锅中,打开电源,选择“煮饭”模式,开盖煮豆浆,边煮边搅拌,防止粘锅或者溢出来。 待豆浆煮沸后,还要再煮三分钟,煮到能闻到豆浆香气最好。

步骤 9

6克卤水豆腐王用187克凉开水溶解备用

步骤 10

此时可以关闭电饭煲,豆浆晾至温度在80-85℃之间,插入一个温度计观察温度

步骤 11

此时就可以点浆了: 一边轻轻搅动豆浆,一边缓慢加入溶解好的卤水溶液

步骤 12

添加完卤水溶液后,加盖保温17-20分钟(无需插电保温)

步骤 13

将豆腐布(50*50cm)铺到豆腐模具内(有漏网的一块)

步骤 14

打开锅盖,将凝固好的豆腐脑舀入豆腐布内

步骤 15

全部舀好了,紧拉豆腐布,折起对角包住豆腐脑

步骤 16

压上装满水的冲浆盒,压30-60分钟 (为了不浪费水,我一般是先压上有一点点水的冲浆盒,稍微等一会儿,将大部分过滤出来的水倒入冲浆盒,再继续压制)

步骤 17

将冲浆盒向上提起倒掉水,把豆腐布展开,用冲浆盒底部贴着豆腐,将豆腐翻转,提起豆腐盖,然后拿掉豆腐布,就可以取用豆腐了 我的这一块豆腐做出来大概是1150克

步骤 18

美味的豆腐就做好啦

自制老豆腐的小贴士

1.黄豆的选择: 选择非转基因、非陈年的新鲜的干黄豆 2.浸泡豆子部分需要注意: 夏季浸泡4-6小时,春秋7-9小时,冬季10-12小时,泡豆期间根据实际情况需换2次水,防止黄豆泡变质。泡豆时间太短或太长都会影响出浆效果和成品品质。 3.干黄豆与纯净水的比例: 1:8 4.开封后的卤水需要密封冷藏保存 5.如何判断豆腐是否压制好了? 当没有水滴下时说明豆腐压好了 6.点浆过程已经保温过程,如果室内温度过低,低于18℃,需要插电保温

菜谱创建时间:2021-11-13 13:01:42
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