自制老豆腐

作者： Nnew

用料

• 黄豆 400克
• 卤水豆腐王 6克
• 凉开水 187克

自制老豆腐的做法步骤

步骤 1

400克干黄豆洗干净，用冷水浸泡一夜

步骤 2

准备两小包卤水豆腐王，接一杯白开水晾冰

步骤 3

泡好后的豆子约为930克，等比例将豆子分为三份

步骤 4

每一份豆子310克，加入1067克纯净水，倒入破壁机

步骤 5

用破壁机的蔬果模式打2-3遍，打出黄豆中的植物蛋白（我一般打两遍）

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步骤 6

步骤 6

取一个电饭锅内胆，铺上豆腐过滤布（大小：60*60cm），过滤豆渣

步骤 7

将步骤4-6重复三遍，把三份豆子都打完。最后用双手捏挤过滤布，把豆浆都尽量挤干净，豆浆留在电饭锅内胆里，豆渣可以转移至盘子中做别的

步骤 8

得到约3480克豆浆，放入电饭锅中，打开电源，选择“煮饭”模式，开盖煮豆浆，边煮边搅拌，防止粘锅或者溢出来。 待豆浆煮沸后，还要再煮三分钟，煮到能闻到豆浆香气最好。

步骤 9

6克卤水豆腐王用187克凉开水溶解备用

步骤 10

此时可以关闭电饭煲，豆浆晾至温度在80-85℃之间，插入一个温度计观察温度

步骤 11

此时就可以点浆了： 一边轻轻搅动豆浆，一边缓慢加入溶解好的卤水溶液

步骤 12

添加完卤水溶液后，加盖保温17-20分钟（无需插电保温）

步骤 13

将豆腐布（50*50cm）铺到豆腐模具内（有漏网的一块）

步骤 14

打开锅盖，将凝固好的豆腐脑舀入豆腐布内

步骤 15

全部舀好了，紧拉豆腐布，折起对角包住豆腐脑

步骤 16

压上装满水的冲浆盒，压30-60分钟 （为了不浪费水，我一般是先压上有一点点水的冲浆盒，稍微等一会儿，将大部分过滤出来的水倒入冲浆盒，再继续压制）

步骤 17

将冲浆盒向上提起倒掉水，把豆腐布展开，用冲浆盒底部贴着豆腐，将豆腐翻转，提起豆腐盖，然后拿掉豆腐布，就可以取用豆腐了 我的这一块豆腐做出来大概是1150克

步骤 18

美味的豆腐就做好啦

自制老豆腐的小贴士

1.黄豆的选择： 选择非转基因、非陈年的新鲜的干黄豆 2.浸泡豆子部分需要注意： 夏季浸泡4-6小时，春秋7-9小时，冬季10-12小时，泡豆期间根据实际情况需换2次水，防止黄豆泡变质。泡豆时间太短或太长都会影响出浆效果和成品品质。 3.干黄豆与纯净水的比例： 1：8 4.开封后的卤水需要密封冷藏保存 5.如何判断豆腐是否压制好了？ 当没有水滴下时说明豆腐压好了 6.点浆过程已经保温过程，如果室内温度过低，低于18℃，需要插电保温

菜谱创建时间：2021-11-13 13:01:42