法式经典红酒炖牛肉—Julia Child菜谱搬运

作者： 十分敷衍的我

很早就听说Julia Child的红酒炖牛肉是经典中的经典，调味堪称天才，这次终于尝试了她的菜谱。历时四个小时，炖完的时候香气四溢，在西雅图的连日下雨冬天吃简直不要太幸福！ 原菜谱在Youtube：https://youtu.be/nW_Tpken5cg 中文网上没找到这个版本的菜谱，就自己复刻了一份～我看其他版本有用培根，这里不需要

用料

• 牛腩 1.3千克（3磅）
• 红酒 3杯（大概2/3瓶）
• 洋葱 1个
• 大蒜 2瓣
• 番茄酱 1勺
• 香叶 1片
• 黄油 3勺（tablespoon）
• 百里香 7-8枝
• 蘑菇 0.5千克（1磅）
• 盐 适量
• 黑胡椒 少许
• 面粉 3勺（tablespoon）
• 橄榄油 少许

法式经典红酒炖牛肉—Julia Child菜谱搬运的做法步骤

步骤 1

牛腩，洋葱，蘑菇可以分开准备 因为炖牛肉用时最久所以先处理牛腩

步骤 2

首先洗干净牛腩，用厨房纸吸干，注意吸干这步不能省略！因为之后需要煎牛腩上色，不能有很多水。

步骤 3

平底锅中加热橄榄油至稍烫，把牛腩放入锅中煎至每个面微微焦黄后把牛腩倒入炖锅。

步骤 4

之前的平底锅加入红酒，边煮边用锅铲轻轻铲锅底，之前剪牛肉的微焦可以为汤汁增加色泽和味道。铲完以后把红酒倒入炖锅。

步骤 5

炖锅中加入两杯水，煮开。等煮开的时候加：香叶，百里香，一勺番茄酱，拍好的蒜，半勺盐（盐不用加太多，之后还需要调味） 煮开后中火炖3小时，期间不用管它，开始准备洋葱和蘑菇

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步骤 6

步骤 6

洋葱去皮切成小丁，倒入小锅中，加水至没过洋葱一半，加入1勺（tablespoon）黄油，少许盐，煮开后盖上盖子小火慢煮25分钟。这步是把洋葱煮软。

步骤 7

现在准备蘑菇！白蘑菇洗干净切成丁，用厨房纸吸干。不粘平底锅中加入橄榄油和1勺（tablespoon）黄油，黄油完全融化没有泡沫以后加入蘑菇中火煎4-5分钟（注意蘑菇要平铺，蘑菇太多可以分两次），期间需要翻炒一下确保受热均匀。

步骤 8

蘑菇和洋葱准备好以后，等牛肉煮完就可以调制酱汁并进行最后的调味

步骤 9

把煮好牛肉的汤倒出来到一个小锅，试试味道，加点黑胡椒，咸味不够可以加点盐。 在小碗里混合面粉和一勺（tablespoon）黄油（不需要融化黄油）混合的差不多了以后倒入汤汁搅拌均匀。 把汤汁煮开搅拌10秒，微微粘稠即可。

步骤 10

最后把汤汁，洋葱，蘑菇倒入牛腩中就完成了！ 保存的时候要等凉下来再盖上盖子，否则容易变质！！

法式经典红酒炖牛肉—Julia Child菜谱搬运的小贴士

这个菜谱是六人份的！ 有什么问题欢迎留言评论～😌

菜谱创建时间：2021-11-13 09:11:07