鮰鱼都是主骨刺，平切成片状的块块先（这对于我一个弱小女来说好难啊，要研究一下从骨头缝切下去）
切半个洋葱成片条，生姜片，大葱片，碎蒜末末备用
切好的鮰鱼用生抽，耗油腌一下备用
这时候～我拿出了我的铸铁平底锅！因为导热均匀受热快又能干烧还能保持恒温实在是太棒了！下锅中火炒料，我用的葵花籽油，翻炒断个半生就行了
短半生后铺上腌了一会会的鮰鱼片，放料酒～～不用非常多，就普通多，例如刚刚看到淹了一块生姜就够了，不要放水，再倒点耗油在鱼面上～调到最小火，盖上杉木盖开焖～
由于铸铁锅和普通铁锅导热度不一样，小火苗就非常热了，八分钟基本就可以看到半透明的鱼肉变白了，而且还没有糊锅，这时候撒上黑胡椒，白胡椒，再焖一下
撒上小葱，如果爱吃油一点的，就拿个小锅烧点热葵花籽油，往上一浇，滋啦滋啦，如果喜欢吃辣，放点小米椒干辣椒，再倒热油，滋啦滋啦～～香～
如果用普通锅，要注意火候，不要大火焖糊了，中小火以下