五花肉洗净，切略宽厚块。 梅干菜一大把 葱姜洗净。
梅干菜用水抓捏清洗一下，拧干备用。
起锅小火，平铺放入五花肉。 五花肉略出油，放入葱姜。 继续煸至，五花肉两面金黄。 取出葱。
放入洗干净的梅干菜，加绍兴黄酒。 和五花肉一起翻炒翻炒，让梅干菜吃透油。 放生抽两勺，老抽半勺，糖略多多。 翻炒2-3分钟。
放入温水，和食材平，翻炒均匀。 盖上锅盖，微微火一小时。 关火焖半小时。 再开小火，根据个人口感调味。梅干菜在烧制过程中会释放出咸味，所以一般加糖调节就可以，翻炒2-3分钟。 关火再焖10分钟，即可。
梅干菜烧肉，完成。