500克面粉，2克盐，约300克约70度的热水，分多次加入，搅成面絮。
揉成偏软的面团，静置10分钟。
揉光滑，搓成长条。
切成等份的10个剂子。
搓成长条，均匀地涂抹上植物油。
盖上保鲜膜，醒1个小时。 醒面的过程有些长，但是最后你会发现，等待是值得的，这样做出的饼皮口感特别香脆！ 而且等待醒面的同时，也正好可以准备馅料⋯
鸡蛋打入碗中打散，热锅放油，待油七成热时倒入鸡蛋液，稍稍凝固后快速搅拌，把鸡蛋搅碎，马上关火，关火后再继续搅碎些，晾凉备用。
粉丝泡软切小段，鸡蛋碎和粉丝同时放，馅料口感会很干，所以很多时候我都选择不放粉丝，看个人喜好吧。
手剥鲜虾仁，去虾线，切成大块，用少许料酒、白胡椒粉和盐腌制备用。
扇贝丁快速沥水沥干水分，干万不要用水泡！不用切，块大口感才好，用少许料酒、白胡椒粉和盐腌制备用。 虾仁和贝丁可以选择放一种，为了馅料更丰富，我分别加了一些。
韭菜洗净沥干水分，切碎放入盆中，加入适量植物油拌匀锁住水份。
将煸好晾凉的鸡蛋碎和腌好的贝丁虾仁倒入韭菜中，加入2勺花生油，1勺酱油、适量料酒、蚝油、葱姜末、鸡精、十三香、味精，再根据咸淡，加入适量盐，点点儿香油，混合拌匀。
取一个面剂子，摁扁，擀成薄薄的的大薄片。吸收了油的面要擀多薄就会有多薄。
均匀地摊上馅料。
从一侧开始卷起来。
轻轻抻长，能抻得特别长。
从一头卷起来。
尾巴压到下边，稍微压扁。
做好的面胚不需要静置。
起锅加油，放入饼胚，中小火慢烙，反复翻面，烙至金黄即可，大约4一5分钟左右。
面皮香脆，馅料丰富，不错哦！