买的带皮羊肉，喜欢皮吃起来筋筋糯糯的感觉。羊肉切块冷水下锅焯水，加几片姜，大葱叶（炒菜不好用的大葱叶我一般拿来腌制和焯水用）一点儿不浪费。我们是穆斯林不吃酒所以没有加料酒，大家能吃酒的可以加些料酒去腥。
水开后再多煮一会儿让泡沫都出来后捞出来用温水冲洗干净泡沫。
锅热加油后下入冰糖炒化后加入豆瓣酱和火锅底料炒香后加葱姜炒香后加入羊肉炒。
炒到羊肉有点收紧后加入一勺黄豆酱，可以让羊肉香味更加浓郁
黄豆酱炒开后把羊肉倒入珐琅锅中，加入开水和料盒开始炖。水一定要一次性加多。带皮羊肉需要炖的时间长，我炖了3个多小时，中间还加水了。因为锅不够大没有办法一次加够水。
羊肉炖到皮可以用筷子戳烂后加入去皮切块的白萝卜继续炖。
炖到萝卜和皮都可以轻松戳看后加些小香葱就可以享受美味了。