斜切
切好了冻住的解冻。 肥的分开，可以少带点瘦的，切尽可能薄。 瘦肉稍微厚点，切片后加胡椒、盐、料酒、生抽一点点，抓匀，一点淀粉抓干，加一点菜油在抓一下，备用。 锅先不放油，辣椒干烙到有点起虎皮，盛出来备用。 起锅放一点油，下肥肉快翻炒到吐油。中间加蒜末、姜末爆香。炒两分钟，出油了再煎一下，加入码好味的瘦肉片。爆炒！
我家有豆豉，加一点嘛。还有个红椒，配个色。 把汁子沿锅边淋进去，翻炒，加辣椒，翻炒，加蒜苗白，炒两下，加蒜苗叶，再炒两下。
起锅。
扫光。