牛肉切成小块，萝卜切成切滚刀（备用），牛肉冷水下锅，放入葱结、 姜片、花椒、料酒2勺。 大火烧开后撇去浮沫， 转中火再煮1～2分钟。
捞出来，冲去表面浮沫，凉干水分。
锅中放入菜籽油，加入郫县豆瓣，火锅底料。 小火炒香后加入八角、香叶、桂皮、干辣椒、小茴香、葱段、姜片炒香后
倒入牛腩翻炒香，加入清水或者啤酒。浸泡过牛肉。 最后，加入萝卜。 转炖锅或者高压锅小火慢慢炖30分钟。
30分钟后，尝下牛肉味道， 盐味可以加入味精盐适量， 捞出牛肉。加入葱花。