千层呛面馒头

作者： 逗逗飞的厨房

看到下厨房的厨友花钱学做千层呛面馒头，就好奇去搜了万能的抖音，方子很多，有繁有简，综合了一个最靠谱的做法，亲测有效! 做这道千层呛面馒头，老腰病都差点累犯了！好吃是真格的，但揉面擀面是真的累呀！想想连自己都不会再做了吧😢 所以此菜谱，只是记录自己的制作过程，并不推荐你动手去做😄 当然谁要非得尝试，我也不拦着啊😭 还有，免费的方子，拿走不谢哦😯

用料

• 中筋面粉 300克
• 水 约150-160克
• 酵母 3克
• 糖 3-4克
• 面粉(呛面用) 60克
• 猪油 6-7克
• 盐 1-2克

千层呛面馒头的做法步骤

步骤 1

盆中放入300克面粉，1克盐拌匀。 忽略我图片中的面粉量，我和的是600克，另一半的量准备蒸花卷。

步骤 2

将温水(不超过35度)、酵母和白糖搅拌均匀静置5-10分钟。

步骤 3

将酵毌水分多次倒入面粉中，搅拌成棉絮状。根据面粉吸水性，水量可适当增减。

步骤 4

搅拌至无干粉，再加入6-7克猪油，无猪油，玉米油也可以。

步骤 5

反复揉，揉成光滑的软硬适中或者稍微偏硬一点的面团，如果揉不光滑，可以盖盖子醒5分钟，再揉就很容易揉光滑，盖保鲜膜放温暖处发酵至2倍大。

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步骤 6

步骤 6

发好的面团。

步骤 7

准备60克面粉。

步骤 8

发好的面团反复揉面排气，至光滑并且切开无气孔状态，至少至少要10分钟以上。

步骤 9

揉成长条，擀成大薄片。

步骤 10

撒一把面粉，铺平。

步骤 11

两边叠起来。

步骤 12

再对折。

步骤 13

用擀面杖从一头开始压，横着压一遍，竖着再压一遍，让面片尽可能地贴合。

步骤 14

然后再擀成大薄片，再撒面粉，再叠起来，再压，再擀，如此这般反复，至干面粉大约还剩最后一次的量，我反正重复了大约有7-8次吧，记不住准确次数了😭反正面也变得越来越硬了。 如果想要偷懒，每次多撒一些粉，4-5次结束也是可以的🤣

步骤 15

最后再擀成大大大的长薄片，总之是尽可能地擀大。

步骤 16

撒上剩余的面粉，从一头卷起来。

步骤 17

尽量卷得紧实一些。

步骤 18

平均分成5-6等份。

步骤 19

面胚的侧颜，大的层次很明显了，小的层次仔细看也可以看到，面皮擀得再薄一些会更好。

步骤 20

面胚有些偏硬，盖好保鲜膜先松弛15分钟。

步骤 21

取一个醒好的面胚。

步骤 22

光面冲下，将两头切口处往里捏，用虎口握住往里聚拢捏紧，再放到面板上转圈轻轻地往里揉，揉，揉⋯⋯不要把层次揉乱了，一直揉到光滑，然后翻过来轻轻团高，团成馒头形状。 没人帮忙拍视频，仔细领会文字的意思，我觉得我应该描述清楚了吧😄

步骤 23

全部团好，放温水锅中再醒15分钟。

步骤 24

锅中水烧开，再放上蒸屉，中火蒸20分钟。

步骤 25

同时炖上一锅鸡块红蘑⋯

步骤 26

关火焖3-5分钟，即可出锅。

步骤 27

上桌了，配上小鸡炖红蘑，简单却格外饱腹的一餐。放下筷子，全家人都吵着吃撑了😂

步骤 28

层次不是太整齐但也算是起层了，累，也算值得了😭

步骤 29

一层一层用手扒着吃，暄软又有嚼劲，也算是吃货的一种快乐吧😅

菜谱创建时间：2021-11-11 17:24:09