冬天必吃的青萝卜大包子（灵魂佐料）

作者： 鱼肚微微

要说我对小时候的美食记忆，无需纠结那一定是我爸单位食堂每周五中午的大包子！两种馅：青萝卜肉和韭菜肉，都好吃，冬天韭菜贵，所以一般冬天青萝卜的比较多。 味道嘛，反正我活了三十几年从没在任何地方吃过这相似的味道，皮薄松软，咬开浓油赤酱，鲜香无比，虽然只是个朴实无华的萝卜包子，但却是我整个童年最香的美食记忆。

用料

• 萝卜 1根
• 猪肉馅 适量
• 红薯粉条 适量
• 面粉 500克
• 鲜酵母 10克（或干酵母2-3克）
• 水 280克
• 葱 姜 适量
• 白胡椒粉 适量
• 十三香 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 香油 适量
• 熟油 适量
• 甜面酱（灵魂啊一定要放） 1.5勺

冬天必吃的青萝卜大包子（灵魂佐料）的做法步骤

步骤 1

青萝卜一根洗净稍微打一下皮，擦丝，不要擦太细，案板上切几刀，不用太碎哈，当然不切也完全OK的

步骤 2

红薯粉条用热水泡软，过凉，也切一下，等下炒

步骤 3

炒锅放油下点葱姜末，肉馅和切碎的粉条，加入调料：生抽，老抽，一勺甜面酱，炒到汤汁收干关火盛出晾凉（炒干水分后粉条可以吸收萝卜出的水分，吃起来口感更润，所以不用担心萝卜不杀水会出水的问题，不会哈）

步骤 4

晾凉后的粉条肉馅和萝卜拌匀，加入葱姜末，熟油，香油，十三香，白胡椒粉，再加半勺甜面酱，最后放盐拌匀（馅都是熟的可以尝一下咸淡）

步骤 5

发好的面拿出来揉面排气，分成等份，我这里分了十四个，正好一锅。擀皮

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步骤 6

步骤 6

包包子

步骤 7

技术有限😛

步骤 8

全部包完了，馅和皮正正好。盖锅盖醒发20分钟（视温度情况适当缩短延长，轻按表皮回弹即可）

步骤 9

大火水开后蒸15分钟焖5分钟

步骤 10

一个快吃完才想起来拍照，真的香啊！甜面酱和青萝卜真的很配，你也试试吧

冬天必吃的青萝卜大包子（灵魂佐料）的小贴士

1.萝卜无需杀水，炒粉条肉馅时把水分炒干，粉条会吸收萝卜出的水，杀水的馅会干一点，口感不够润了 2.包子里的甜面酱是灵魂，没有当然也好吃，但缺了酱香味儿 3.肉馅和萝卜用量随意，我家不太喜欢肉多的包子，所以肉就放了一点点🤏但依然很香啊

菜谱创建时间：2021-11-11 16:12:25