流心牛乳挞

作者： 酷斯拉热舞

浓稠的蛋奶酱，顺滑的奶油奶酪，还有细腻的淡奶油，三者缺一不可，混合起来，就组成了会缓缓流动的馅，咸甜不腻口，简直绝了。 而且，这个内馅的状态和味道也是多变的，稠一点还可以用来做奶盖，稀一点可以做爆浆蛋糕，学会了想怎么搭就怎么搭~ 份量：5个 *此方子来自｜苏苏

用料

• 【挞壳】
• 糖粉 25克
• 黄油 48克
• 低粉 75克
• 【内馅部分】
• 蛋黄 2个
• 白砂糖 30克
• 低粉 10克
• 香草荚 适量
• 牛奶 160克
• 奶油奶酪 80克
• 奶油 100克
• 黄豆粉 适量

流心牛乳挞的做法步骤

步骤 1

先做挞壳部分：将48g黄油软化，加入25g糖粉，刮拌均匀

步骤 2

加75g低筋面粉，稍微搅拌，倒在桌面上，揉成光滑的面团

步骤 3

用擀面杖把面团压成约3mm厚的面片，将面片放入模具中，去掉多余的部分，稍微整形

步骤 4

放入烤盘中，垫一层油纸，放入适量米或者烘焙石

步骤 5

再放入预热好的烤箱中，上下火170度，烘烤20分钟左右

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步骤 6

步骤 6

再做内馅部分：香草荚切开，刮落香草籽，锅中倒入160g牛奶，加入香草荚、香草籽，煮开

步骤 7

两个蛋黄加30g砂糖，打至发白，加入10g低筋面粉搅拌成蛋黄酱

步骤 8

煮开的牛奶缓缓倒入蛋黄酱中，搅拌均匀后倒入锅中，小火熬至浓稠

步骤 9

加入80g奶油奶酪，搅拌至融化即可，再将煮好的奶酪卡仕达酱过筛，冷却

步骤 10

100g淡奶油打至可以提起直角，加入冷却的奶酪卡仕达酱，搅拌均匀，内馅就做好啦

步骤 11

最后组装：将内馅装入裱花袋中，挤入脱了模的挞壳里，再筛上一层黄豆粉

步骤 12

流心~~

流心牛乳挞的小贴士

1 模具直径8cm，大家也可用蛋挞模具 2 要做抹茶、可可口味的话，去掉香草荚，加5g抹茶粉、可可粉即可 3 温度时间只是参考，要根据自己烤箱脾气来调整

菜谱创建时间：2021-11-10 13:07:46