柔软低糖50%全麦吐司

作者： 奇糕家的十九

参考抖音上为珊妮做面包的视频，柔软低糖50%全麦吐司，实用好操作，记录450克吐司模具配方备用。

用料

• 全麦粉 240克
• 水 240克
• 高筋面粉 240克
• 盐 8克
• 红糖 16克
• 奶粉 25克
• 鸡蛋液 80克
• 冰水 48克
• 干酵母 5克
• 无盐黄油 32克

柔软低糖50%全麦吐司的做法步骤

步骤 1

全麦粉和水1:1混合后水解2个小时以上，我放冰箱冷藏过夜。

步骤 2

加入高筋面粉，隔夜的全麦面团，奶粉，红糖，盐，鸡蛋液，低速搅拌成团。（先不放水）

步骤 3

成团后慢慢加入冰水，水被完全吸收后转高速揉

步骤 4

待面团有一定韧性后加入酵母，继续高速揉5分钟

步骤 5

加入黄油转低速搅拌5分钟后转高速揉5分钟左右，至光滑出膜状态

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步骤 6

步骤 6

揉出膜后在揉面缸里静置5分钟后取出放入盆中室温发酵

步骤 7

室温发酵至2倍大，取出分切

步骤 8

分切成每个面团 230克，滚圆静置20分钟

步骤 9

排气，从两边往中间折叠后，从中间分别向上向下擀开。

步骤 10

擀成1.5cm左右厚的片卷起来放入吐司盒

步骤 11

放入温度37度湿度75%环境下发酵1个小时，达到9分满是标准，放入烤箱中下层200度烤30分钟。

柔软低糖50%全麦吐司的小贴士

该配方可以做 2个450克吐司。

菜谱创建时间：2021-11-09 00:26:36