锅内烧一锅水，放两片姜，下排骨焯水，除去血水捞出冲洗干净，沥干。油温烧到五成热，放冰糖、姜块、蒜粒，冰糖溶化后放入排骨。
放八角、三奈、香叶、花椒、炒出香味。
放豆瓣酱、味极鲜，沿锅边淋入黄酒。
加入适量开水，适量食盐，水开后转小火30分钟。
加胡萝卜、食盐，煮至断生，起锅前加葱花。