藕切丁，1.5厘米见方。清水冲洗三遍。入沸水锅煮1-2分钟捞出，泡在加一勺白醋的冷水里降温。
捞出控水，经过上门处理的藕颜色漂亮不变黑，口感脆。
炝锅料切好。葱姜蒜这三种里面葱多放。其他两个没有固定比例。
宫保汁调好备用。糖醋生抽这三个是主料，体积按照3:2:0.5加入。香油和淀粉都是0.5勺左右。淀粉量大那么出品挂汁儿浓，看个人喜好调整。藕丁是素的，就不需要料酒。如果是做宫保鸡丁等肉类，就要一勺料酒加入。老抽加一点即可，否则颜色太黑。盐根据个人口味加。最后加入一倍的清水，搅匀。
炒锅倒油，油不要太少了。小火炒香花椒，干辣椒和葱姜蒜。
等干料都变色了，倒入宫保汁，大火烧开。
倒入藕丁，翻均匀，汤汁收浓，加入最后一个利器：辣椒面。最好选择颜色红亮的陕西秦椒，上色特别好看。
翻拌均匀出锅。
秦椒就是咱们吃陕西凉皮的时候，店家提供的“辣椒油，红油”的原材料，辣度很低、主要就是好看。宫保汁儿一下就漂亮了。