两个茄子切块，用喷壶均匀洒水，再放入豆粉进行拌匀，反复多次洒水、放豆粉拌匀，使每块茄子均匀裹上一层豆粉。
锅里多放些油，五六成热时下入茄子，中火慢慢炸。
大概炸了十几分钟吧，用勺子颠一颠，觉得有些脆硬就可以了，盛出茄子备用，油倒入一边以后做菜可以继续用。
锅中加底油，放入提前切好的干辣椒段和蒜末煸炒出香味
依次放入两勺生抽、半勺老抽、一勺耗油、四勺陈醋、六少白糖，白糖要比醋多一点，以及一点点盐调味
倒入切好的尖椒段和洋葱翻炒断生，并倒入一点水芡粉勾芡增加粘稠度
倒入炸好的茄子迅速翻炒几下，让茄子均匀裹上汤汁，撒点鸡精立刻出锅，不要翻炒太久。
出锅，外酥里嫩、甜酸可口的风味茄子就做好了。
给茄子裹粉要多次喷水多次慢慢裹粉，炸茄子的时候多炸一会，要确保表面炸脆。最后上浆翻炒时时间不要太长，裹上浆就立刻出锅。