猪肉虾仁香菇饺
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自己存的菜谱，不收钱、不卖课、不吸粉带货，喜看请看，不喜绕道，逢喷必回！
我南方人只过节，比如春节、端午、月半等等，不过气，比如冬至，夏至。做这个饺子，纯属巧合，包完吃完才看到北方朋友发的圈，圈圈都是冬至饺。
1）先熬一碗花椒水，放点盐。
2）6肥4瘦，或7肥3瘦的肉剁好、加入不少于1/4的活鲜虾仁，虾仁一半剁细，一半剁成颗粒、加入细姜粒。
3）以上，加盐、味精、按一个方向使劲搅拌起粘性。
4）分次加入花椒水，每次加入，都朝同一个方向用力搅拌。这步加足加好了，饺子才会有汁。
5）加生抽、老抽、白胡椒粉、一丁点五香粉拌匀。（调味品质量越好，馅仁越好吃）。
6）加一丁点香油、再加一些植物油拌匀。
7）香菇剁成粒，纱布包好挤出水分，加进肉馅拌匀。
也可把香菇换成胡萝卜细粒、白菜细丝、白萝卜细丝等等。
以上，放入冰箱冷藏过夜入味儿。第二天包的时候，才现拌葱进去。
喜欢鲁王原味面粉这一款，它的蛋白质含量只有10.3，筋度软硬对南方人来说比较适中。而且这款面粉色泽微黄，面香较好。不喜欢咬都咬不动的高筋劲道面粉，无论醒多久，擀着都回弹，体验太不好了，王后吐司粉醒30分钟，擀皮还回弹。
揉面时喜欢放盐放碱，不喜欢放鸡蛋，有蛋腥味。
饺子皮一般8～9g（详情见步骤7）
饺子皮自己擀的好吃，但包面皮（即抄手）买的好吃😋，而且厚皮比薄皮好吃，有肉头，有麦香。好讨厌薄皮饺子或包面，皮薄了，一咬一口肉丸子太腻。
猪肉虾仁香菇饺的做法步骤
步骤 1
八角花椒冷水下锅，小火烧开熬十来分钟，放盐，晾凉。
可以加其他任何喜欢的香料，如香叶、茴香籽等等。
步骤 5
煮水饺，还是挤大肚饺快。
挤饺子的时候，顶上不要留面皮，而是要把面皮顶端也完全包纳在手指中一起捏，这样才薄。
步骤 7
封面图和本图就是是8～9g擀成薄皮的。薄是薄了，但皮也大了一圈，光吃肉丸子了，吃不到面皮的麦香，不喜欢。
以后擀薄皮的，剂子改成6g试试。
菜谱创建时间：2021-11-07 13:39:01