牛腩或牛腱子切小块冲洗干净
牛肉冷水下锅焯水（加黄酒易变柴），血沫很多时关火用温水清洗（用温水冲洗，不然肉不容易炖熟）
准备姜、葱、大蒜头、干辣椒、郫县豆瓣、糖、老抽、生抽、卤料包或者八角
锅内热油加葱姜蒜干辣椒煸炒后下牛肉
煸炒一会儿加入郫县豆瓣酱继续煸炒，过一会儿后加入糖、生抽、老抽继续煸炒，然后加入开水没过牛肉
转至砂锅，放入卤料包（八角）大火烧开后转中火炖煮30分钟（牛肉炖烂熟透），转大火收汁10分钟
炖好了，可以做其他菜或者放凉保鲜袋分装之后使用