钱大妈买的金鲳鱼，处理干净切断，放盐，生姜，料酒腌制20分钟。然后用厨房纸擦干水分，防止下锅蹦油。
锅中倒入适量油，油热放入姜片，整齐码入鱼块，中火煎至两面金黄
鱼煎好后沿着锅边淋入一圈酱油水（顾名思义酱油加点水）同时放入葱段，蒜片，筷子翻拌几下大火收汁就可以出锅了。
外皮干香酥脆，内里鲜嫩无刺。