一个面包赚200！今年最能卖上价的爆款山峰配方大公开！

作者： 全球烘焙指南

创造新品有时候不需要苦思冥想，只需要在一个方向上灵光乍现。 而当下面包的创意方向便是西点化——强调面包的造型感，通过增加食用面包的步骤让消费体验独具仪式感。而这个概念的绝佳案例便是当下在超一线城市最具争议的山峰面包。 山峰面包的创始品牌「NUDAKE」秉持着韩国的女团精神在产品造型上下足功夫。不单单体现在山峰这个作品上，更有小如指甲盖一般的可颂。虽然在美食层面被诟病大失风味，却十分贴合品牌的定位与运营模式

用料

• 山峰·熔岩面包配方
• 高粉 1000g
• 砂糖 120g
• 水 430g
• 鲜酵母 40g
• 奶粉 30g
• 鸡蛋 50g
• 蜂蜜 15g
• 盐 20g
• 黄油 80g
• 深可可粉 15g（或墨鱼汁50g成品更黑）
• 片状黄油 500g
• 抹茶奶油酱
• 牛奶 125g
• 糖 30g
• 玉米淀粉 9g
• 蛋黄 32g
• 抹茶粉 4g（或斑斓粉7g绿色更深）
• 淡奶油 150g

一个面包赚200！今年最能卖上价的爆款山峰配方大公开！的做法步骤

步骤 1

全部材料搅拌均匀（面缸保持冷冻状态）

步骤 2

打至薄膜状态（面温24度）

步骤 3

室温发酵40分钟。

步骤 4

擀平长方形放冷冻30分钟

步骤 5

准备500克油片，面片的宽是油的2倍。高度一致，包起

展开全部

步骤 6

步骤 6

四折一次

步骤 7

三折一次，放冷藏松弛30分钟。

步骤 8

最后擀至，宽40cm

步骤 9

厚度0.4cm，没有长度要求。

步骤 10

裁成宽5.5cm、长12cm的长方形。

步骤 11

长方卷八个一组，摆放在八寸模具中

步骤 12

温度27度，湿度70.发酵90分钟

步骤 13

上火200度，下火190度。

步骤 14

牛奶电磁炉煮沸

步骤 15

蛋黄加入玉米淀粉拌匀

步骤 16

搅拌均匀加入抹茶粉温度35

步骤 17

加入淡奶油拌匀即可

步骤 18

成品

步骤 19

成品

步骤 20

成品

步骤 21

成品

步骤 22

成品

步骤 23

成品

菜谱创建时间：2021-11-06 16:46:34