山楂清洗干净后去柄，铺在厨房纸上吸水，或用厨房纸擦干。这一步不能省略，不然会出水影响成品口感。
山楂对半切开去核后再合起来。有个小技巧是切口起点与终点稍有错位的话合起来缝隙比较小。
穿签时山楂量尽量比锅的直径小一些，这是为了挂糖时方便。这是穿好签的成品图。
接下来开始熬糖水，20颗山楂大约用米饭碗五分之四碗，糖倒锅里后再用这个碗盛同样多的水倒锅里，然后开火。此后至挂糖浆结束都不能搅拌，一下也不行。开小火以后用这个小碗再接半碗凉水备用。
开始糖水是中间大泡贴着锅的是小泡，后来会变成整锅的大泡泡，在这过程中隔一会儿用筷子蘸糖水看糖水能否停留在筷子上，如果不能停留就还早，如果能停留则把蘸了糖水的筷子放进水里约10来秒然后拿出来看糖水能否凝固，如果可以就快速把柠檬汁滴进去，然后开始挂糖了。
挂糖时穿好山楂的竹签先在锅里滚一圈，然后竹签山楂那头朝下，再用勺子把没挂上糖的地方补上。动作一定要快，否则糖会过火候。刚挂好糖的湿糖葫芦一定不能有密切接触，否则取不出来，这张图就是原本中间有一根取出后的悲惨现场。挂好糖的糖葫芦冷却一会儿就可以吃啦~嘎嘣脆
剩下的糖加点水熬成糖水，或者放点花茶熬成花茶，也可以加上牛奶和茶叶做成奶茶，如果还有多余山楂的话也可以熬成山楂酱或者果丹皮。
1.糖和水的比例是1：1，熬糖水过程中千万不能搅拌。 2.想要拉丝效果的在刚挂上糖以后快速转签，拉丝程度取决于转签速度。 3.糖葫芦穿签时建议小于锅的直径约两颗山楂的量，同时自己吃的话建议竹签剪短一些，能刚好完全放进锅里最好。 4.建议在准备放湿糖葫芦的容器上刷薄薄的一层植物油，没有味道的那种最好，方便糖葫芦干了以后取下来。 5.想要撒上芝麻的可以在挂糖前把芝麻撒进糖水里，也可以刚挂好糖以后在芝麻里滚一圈或者慢慢转着签把芝麻撒上去。