墨鱼干一只提前一个晚上用水泡发，水里加点料酒、花椒、姜片一起寖泡去腥。
泡发好的墨鱼干，去掉表层的膜和体内的白壳，然后切成条块状备用。
超市买的五花肉切块备用。
新鲜香菇因为买的比较大的，也要提前切成小块备用。
一个大土豆切块备用。因为我闺女是土豆控，一般我红烧东东的时候都爱加点土豆。
大蒜、生姜片、干辣椒切断、桂皮、香叶、八角、茴香、花椒、冰糖等提前备好。
川菜的红烧肉里面不能少了豆瓣酱，所以两勺豆瓣酱是必备的。
起锅烧油，下入冰糖进行翻炒，炒糖色。
炒出糖色
加入五花肉翻炒
继续加入墨鱼干和豆瓣酱一起翻炒
加入大蒜、姜片、干辣椒段继续翻炒
加入烧开的开水末过食材，并将食材从铁锅移入砂锅。加入香叶、桂皮、茴香、八角和花椒等剩余的所有香料。
再加入一丢丢料酒、两勺生抽、一勺耗油、半勺老抽一起红烧。开大火烧开后，转小火慢炖。
小火炖煮45分钟后，加入香菇继续小火炖15分钟。这个时候可以尝尝味道咸淡，如果不够咸就加入适量盐调味。
再加入切块土豆继续炖15分钟
土豆炖得刚刚好后关火出锅。尝尝墨鱼干真是软糯Q弹，红烧肉香糯可口一点都不腻，香菇和土豆也是超级下饭。