1.准备所有食材调料。莲藕切丝后切碎末，肉剁碎，小葱切葱花。生姜切丝，一根小葱切段，放碗里加少量开水，泡成葱姜水。
2.莲藕沫肉沫放入大碗，加生抽、老抽、耗油、盐、糖、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋、葱花、油，顺时针方向搅拌，加葱姜水，一直同方向搅拌上劲。
3.锅里放清水，开小火，水起小泡泡，用虎口挤出丸子，一个个放入锅里，烧开后，加入自己喜欢的蔬菜蘑菇，烧开后滴入几滴香油，适量盐调味，撒上葱花。完成。
4.热气腾腾，爽滑鲜嫩的莲藕丸子出锅咯！