带鱼去头、尾，洗净切段，用盐腌20分钟。
腌好的带鱼擦干，裹上玉米淀粉。
油锅烧至七成热，下入带鱼，炸至金黄后捞出。
留底油，放入姜丝爆香，倒入适量开水，调入其他调料，大火烧开，下入带鱼，翻炒，转中小火炖煮5分钟。
用水淀粉勾芡，大火收汁，煮至浓稠即可。