青提吐司

作者： 做面包的麦子

这应该是我很少有的一款大入模量的吐司了 青提就用淘宝买的，习了一斤，泡了一小半，剩下的全部我和我家小子给当零食吃掉了 青提用之前先大概捡一下，把大的梗什么的给扔掉，用热水过一遍以后，再加酒或是水来浸泡。我用的水量不大，习惯是在冲洗前称一下青提的重量，过热水后略略沥一下水，先装保鲜袋，再往保鲜袋里加酒，加过酒的总量约是原先的1.2倍就差不多了，够这青提吸收的了。过了的酒吸收不了，在打面时还要擦一下，或是要延长一下打面的时间，感觉没必要，其实用水都是可以的，只是为了让果干更软一些，加酒会增加一些风味，各人随意就好。 这次的入模量比较大，269克X2入模，一共是538克，青提的重量约占面团重量的11%，也就是538克面团中有约60克是青提，这些青提是固定的，是不是变大的，面团部分约是478克，这个量还在可控范围内，但是大面团的最终发酵的状态就要控制了，基本发至7.5分就要准备加盖入炉，我是发至山峰顶离吐司盒边缘2CM时加盖的，仅供参考。 这款吐司豆子麻麻居然给出了很高的评价，吃完饭还一片接一片停不下来，让下次接着就做这款了，希望小伙伴们也能喜欢 。 吐司的组织与口感，和面团配比，打面情况，操作整形，发酵，等每一个阶段都是息息相关的，最重要的是要好吃。至于面包冷却了会有点点凹，那是正常的，也是面包保水性能好的一个表现，当然，没熟的内凹除外。 这次用的面粉是一支新粉，一支刚刚拿下代理的日粉，由上海优岑商贸代理，这支粉蛋白质含量12%，灰分是0.36%，实际操作吸水70+没压力，还挺耐打，挺好用口感也不错，最近可能都会用这支粉来制作面包，算是做个测试吧 这次用的烤箱也是新开光的，最近一直家里事情有些多，收到好多年也没顾上开箱预烤下，出于对柏翠温度的信任，今天就直接先预烤，后直接用了，同时用温度计测试了一下烤箱的波动范围，真的很小，大概在十度的样子，而且的的波动范围是在设定温度之上的，从没有掉下过设定的值，也就是设定200度的话，他的波动范围是200~215之前，这样设定就需要 在使用时对温度和时间进行微调，同时，他这次的保温做的很不错了，预热230度的时候我用手摸了一下外壳侧板，是可以直接去接触的，温温的没有烫的感觉，烤完吐司倒是忘了去摸一下，下次还是安全一些，用测温枪去打一下，更直观。

用料

• #4条450克吐司的量
• 高粉（野赫） 950克
• 鲜酵母 24克
• 奶粉 28克
• 海盐 17克
• 细砂糖 95克
• 全蛋液 95克
• 水 618克
• 无盐黄油 95克
• 酒渍青提 240克

青提吐司的做法步骤

步骤 1

准备好材料，并准确称重，我是打了两个蛋，然后加水，蛋+水共713克

步骤 2

将除黄油和青提外的所有材料先打至七、八分筋以后加入黄油打至基本完全后加入酒渍青提，打均匀即可

步骤 3

面团收圆，测面温，不超28都可以的。放发酵箱28度发酵40分钟后翻面再发20-30分钟

步骤 4

40分钟后翻面操作

步骤 5

继续发20-30分钟，检查面团状态

步骤 6

发酵完成后，平均分8份，每份约269克，接着放发酵箱28度松弛20分钟

步骤 7

松弛好的面团拍扁折起后继续放发酵箱28度松弛20分钟

步骤 8

拍扁折起的操作

步骤 9

松弛好的面团用擀面杖进行擀卷，然后两卷一组放进吐司盒中

步骤 10

擀卷整形操作

步骤 11

放发酵箱中32度湿度80%发酵50-60分钟，发至7.5-8分满即可

步骤 12

柏翠5400烤箱提前上火220，下火230预热，入炉后调为上火200下火210烤26分钟，普通吐司盒烤30分钟

步骤 13

完成后震吐司盒后倒出，冷却

步骤 14

完成冷却后切片

青提吐司的小贴士

1、任何高粉都是可以做的，不用太过在意面粉的蛋白质和灰分，但这些会对打面有着直接的影响，根据自己的习惯来打就好 2、配方中的水量，温度，时间 ，仅供参考，一切以面团的状态为准

菜谱创建时间：2021-11-05 23:42:01