老式桃酥口感五仁月饼

作者： 3757_ezki

写这个菜谱主要是为了担心原菜谱被删掉，自己记录一下，所以里面步骤都是借鉴，不喜勿喷！ 关于原创再次声明一下！这个菜谱我不是原创，只是借鉴，为了方便自己今后随时制作时参照，主要原因还是担心原作者删除菜谱，感谢大家的理解，也感谢原作者的理解🙏

用料

• 五仁用料
• 果仁： 1100克
• 熟粉： 280克（糯米粉100克，面粉180克）
• 蜂蜜/麦芽糖： 200克
• 水： 154克
• 油： 170克
• 白酒： 12克
• 月饼皮用料 （我这里和了两次面，这是一次的用量）
• 面粉： 490-500克（蛋白含量不要太高，用的是9）
• 油： 160克
• 鸡蛋液（常温）： 108克
• 糖： 140克
• 小苏打： 4克
• 泡打粉： 5克

老式桃酥口感五仁月饼的做法步骤

步骤 1

把自己喜欢的干果和果脯准备好，比例自己随意搭配，我的干果和果脯比例一般是7:3。 干果可以烤箱烤一下，生的烤熟，熟的再烤一下更脆，然后剪小一点（我是直接用手掰的）

步骤 2

生的面粉和糯米粉炒熟，炒至发黄没有生粉味道即可。也可以烤箱烤熟，我一般直接炒，感觉烤箱比较慢

步骤 3

蜂蜜/麦芽糖和水混合，小火煮开煮一会关火，凉了之后加入油混合，搅拌至乳化

步骤 4

大概搅拌1-2分钟左右

步骤 5

先加入白酒搅拌均匀，然后可以加一些糖，我这里没加糖，把前面乳化好的油糖水分4次加入，每加一次都要充分搅拌均匀后再加下一次。

步骤 6

熟粉分3-4次加入，每加一次都要充分搅拌均匀再加入下一次。熟粉可以不用都加入，看状态。

步骤 7

充分搅拌均匀后，上手抓，多抓一会抓均匀

步骤 8

拍成光滑的一团，盖上保鲜膜，半小时后可以分成要做月饼的馅料大小

步骤 9

五仁馅做好分好之后再开始和面。 把油、糖、鸡蛋液放入无水无油的盆里，用打蛋器搅拌至乳化状态。然后加入小苏打和泡打粉。

步骤 10

加入面粉，搅拌均匀后轻揉，不要过度揉面。揉好之后状态是这样的，和耳垂儿一样柔软。

步骤 11

分面团。我的馅料是40克，面粉是45克。包月饼同时180度预热烤箱。月饼包好出模后放入烤箱中层，180度烤5分钟后刷蛋液，之后再180度烤15分钟。

步骤 12

成品出炉后饼皮口感跟桃酥一样，放一放之后会宣软一些，但是和广式月饼还是有区别，不需要回油。

菜谱创建时间：2021-11-05 18:05:28