4层巧克力慕斯蛋糕

作者： 蟹黄煲有点油

♥︎黑可可巧克力蛋糕 13g黑巧克力 28g无盐黄油 24g奶油 15g杏仁粉 24g蛋糕粉 7g黑可可粉 1个鸡蛋(不带壳52g) 35g糖 (1.5g泡打粉可不加) ♥︎白巧克力慕斯 62g白巧克力 40g奶 1.5g明胶 82g奶油 ♥︎牛奶巧克力慕斯 62g牛奶巧克力 40g奶 1.5g明胶 82克奶油 ♥︎黑巧克力慕斯 50克黑巧克力(57.9%) 40g奶 1.5g明胶 82g奶油 ♥︎镜面釉 13g明胶 162g水 108g奶油 43g玉米糖浆 160g糖 86g可可粉 ♥︎装饰 巧克力豆

用料

• 鸡蛋 1个
• 黑可可粉 7克
• 奶油 270克
• 无盐黄油 28克
• 杏仁粉 15克
• 牛奶 120克
• 糖浆 43克
• 黑巧克力 13克
• 白巧克力 62克
• 牛奶巧克力 62克
• 黑巧克力（57.9%） 50克
• 蛋糕粉 24克
• 白砂糖 195克
• 明胶 17.5克
• 水 162克
• 可可粉 86克
• 巧克力豆（装饰） 若干
• 泡打粉（可不加） 1.5克

4层巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

黑巧加黄油，80℃热水隔水融化，加入奶油，搅拌

步骤 2

杏仁粉，蛋糕粉，黑可可粉，泡打粉，一起过筛

步骤 3

鸡蛋加糖，倒入粉类混合物，搅拌

步骤 4

倒入黑巧液，混合，倒入模具

步骤 5

160-170℃烤20分钟，切片，分割形状

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步骤 6

步骤 6

奶油打发之流动液体状，冰水软化明胶

步骤 7

白巧加热融化，加入热牛奶，明胶，搅拌

步骤 8

加入打发的奶油，混合，倒入模具，冷藏

步骤 9

牛奶巧克力融化，加入热牛奶，打发的奶油，混合，冰箱冷藏

步骤 10

黑巧加热融化，加入热牛奶，打发的奶油，混合

步骤 11

倒入模具，放上蛋糕片轻微按压，冷藏6小时或过夜

步骤 12

倒入热水，奶油，糖浆，糖，可可粉，混合

步骤 13

搅拌混合

步骤 14

中火加热至103℃，放入明胶搅拌，过滤

步骤 15

冷却至27℃，慕斯脱模，淋面

步骤 16

装饰

步骤 17

欣赏

步骤 18

品味

4层巧克力慕斯蛋糕的小贴士

*将所有的鲜奶油一次打匀后，放入冰箱，需要时可以单独使用。 但因有粉料流失，可多加10~15g，搅打。 *我想要一种颜色稍浅的镜面釉，所以我用了好时(Hershey)的可可粉。

菜谱创建时间：2021-11-05 13:15:17