把茄子外表皮用叉子扎多个孔，表面涂一些油。烤箱预热200度，上下火烤茄子40分钟。
茄子烤软后，取出晾凉，剥皮处理成茄泥待用。
西红柿去皮，切丁。洋葱、大蒜切成末。
炒锅中加入油，依次放入放入洋葱丁，蒜泥，一勺姜黄粉。倒入茄泥，西红柿丁。搅拌均匀。3分钟后直接往锅里打入鸡蛋。搅拌，放盐，出锅。