带鱼收拾干净，切成6-8厘米长的段，置盆中。我也没量，肉眼估的。就是比咱们常见的带鱼段稍长。
碗汁：碗中先放米醋，不多。用的两条带鱼，就放的有一勺醋的样子，平时吃饭的勺。然后倒生抽2，老抽1欠点，放了一勺白糖。
葱半根，姜几片，蒜几瓣切片。量都不算大。
带鱼上撒淀粉，撒的很少，像撒孜然似的撒，看哪不匀再撒点。翻面，再撒另外一面。
热锅凉油，等油锅热了，下带鱼煎一下。把带鱼放铲子上，先往锅底搁，依次下。 带鱼不能煎的太狠，太狠了鱼味就出不来了。 煎的刚有点黄就行。 阿姨说。
把煎好的鱼都放回锅中，都受热了，准备倒碗汁。 锅中的油不要倒出来，把葱姜蒜放入碗里，直接淋在鱼上面，放点十三香，涮碗的水淋在十三香上。涮碗的水不多。 拿铲子松下锅底，酱汁沉入油中，又一次释放它们的香味，烧一会。 阿姨说都用大火，大火炖出来才香。不盖盖。 大概2-3分钟后，注入热水，大火炖，不盖盖。 因为有糖，爱糊锅底，所以不能离人。过会动动锅底。快出锅时放点盐。盐少放哈。都有咸味。
煎鱼的油要留一部分在锅中，以前我都是倒出来的所以做出来的不像这次好吃。 淀粉别撒厚了，没淀粉用面粉也行，效果可能差点。淀粉用玉米淀粉。 盐少放。 可以中途尝下味道。阿姨可能是老手，没再加别的。 自己都嫌啰嗦，就怕说不明白。