把鱼切成片状，洗净，用蛋清、淀粉、料酒腌制几分钟。
酸辣鱼的调料加了一点自己泡的酸仔姜，酸辣鱼的调料我买的千椒红。
调料炒香加入鱼头和鱼骨，然后加入开水。
再加入鱼块，煮几分钟，出锅放入盘中放上葱花，蒜姜，辣椒，锅里加油放的花椒。把热油浇入酸辣鱼中就可以了。