剥蒜子
把蒜子切碎或者搅碎
一小块姜和小米辣搅碎
把蒜末用水清洗一下，洗去粘液，带粘液的炸出来会发苦，蒜末分成2：2：1的量。
然后开始做蒜蓉酱。先放食用油，要比较多，要估计最后可以没过所有食材的量（我有的时候油不够多后面还要加）。油加热一点就放两份大蒜末，小火炸。炸到感觉大蒜比较黄了，再放两份蒜末和小米辣进去继续小火炸，炸到香味都出来了。一般我会尝一口，感觉大蒜是软的，辣椒也没有生辣椒的味道（这个时候大蒜可能会有一点苦味，不要紧，正常现象）。这个时候把最后一份大蒜末放进去。小火稍微炸一下下就可以调味（不要炸太久，要保留一点生大蒜的风味）调味放生抽，耗油，比比太里鸡精，家里如果还有其他调味料你也可以自己放，最后放盐，边放边尝咸淡，蒜蓉酱最好要稍微咸一点，这样做菜吃面条会比较有味道。蒜蓉酱就可以了，放凉装起来。