红烧虎皮凤爪

作者： 丸子小厨

虎皮凤爪很多人都爱吃，做法也有很多，今天尝试一下红烧虎皮凤爪+鹌鹑蛋，皮酥肉嫩，色泽饱满，肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。一家老小都爱，想吃的赶紧做起来吧。

用料

• 鸡爪 12只
• 鹌鹑蛋 20个
• 姜 1块
• 蒜 12瓣
• 料酒 1大勺
• 八角 1个
• 香叶 3片片
• 生抽 1小勺
• 老抽 小半勺
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 黄豆酱 1大勺勺
• 盐 适量
• 糖 适量
• 油 适量
• 葱 1小把

红烧虎皮凤爪的做法步骤

步骤 1

鲜鸡爪冷水洗净备用。

步骤 2

准备好配料：郫县豆瓣酱、黄豆酱、姜、蒜、香叶、八角、香葱、花椒。

步骤 3

先来炒个糖色。

步骤 4

炒好的糖色倒入水搅拌均匀后，分成2份备用。

步骤 5

锅内倒入凉水依次放入鸡爪、料酒、葱、姜、花椒，加入糖色水大火烧开煮3分钟，捞出备用。

步骤 6

鸡爪冲洗干净后脚去指甲，沥干水份备用，煮过的鸡爪更好剪。（糖色水煮出来的鸡爪颜色呈浅黄色）

步骤 7

锅内放入油，烧至五分热倒入鸡爪。

步骤 8

一定要盖上盖子，炸的过程中油星会飞溅，还会噼里啪啦的炸响鸡爪时油会贱出来。

步骤 9

待声音消失打开盖子锅盖，转中小火炸至金黄。

步骤 10

捞出控油。

步骤 11

油锅开大火加热，放入鸡爪二次复炸。

步骤 12

炸至焦糖色捞出控油备用。

步骤 13

准备好一盆冰水，炸好的鸡爪放入冰水浸泡1小时，冰水能更好的使鸡脚起虎皮。

步骤 14

锅内油烧至5份热倒入鹌鹑蛋，小火慢慢炸至金黄捞出备用。

步骤 15

浸泡好的鸡爪表面皱起一层虎皮就可以了，捞出鸡脚沥干备用。

步骤 16

起锅放油，倒入葱姜蒜、大料爆香后加入豆瓣酱、黄豆酱炒出香味。

步骤 17

锅内放入凉水+糖色水，加入盐、生抽、老抽，倒入鸡爪大火烧开后开中小火20分钟。

步骤 18

倒入鹌鹑蛋继续煮40分钟。

步骤 19

煮至汤汁浓稠即可装盘。

步骤 20

皮酥肉嫩，色泽饱满。

红烧虎皮凤爪的小贴士

1、炒好的糖色水来焯水煮鸡爪，这样炸的时候颜色很均匀漂亮。 2、油温一定要5成热，用筷子放入油锅内起小泡泡，这样炸鸡爪的时候才不会粘连在一起。 3、炸的时候盖上锅盖，保证你的人身安全。你会听到炸锅的声音，但是别怕。 4、炸好的鸡爪要放入冰水，这样能更好的起虎皮，想要口感更软糯可以浸泡2小时以上。

菜谱创建时间：2021-11-03 22:52:19