红糖发糕

作者： 玲珑小镇cy

婆婆喜欢吃红糖发糕 ，所以练着做做。

用料

• 面粉 240克
• 木薯粉 60克
• 温水 200克
• 红糖 100克
• 耐高糖酵母 5克
• 无味食用油 10克
• 泡打粉 4克

红糖发糕的做法步骤

步骤 1

红糖先用温水化开

步骤 2

水温低于60度，加5克酵母，正好一包不浪费。要用到耐高糖的酵母 。

步骤 3

面粉240克，木薯粉60克，泡打粉4克（可不加）混匀

步骤 4

酵母大概5分后，已经开始发酵

步骤 5

上一张细节图，水里发酵的透一些，等下面粉发酵的时间就短了。

步骤 6

边倒酵母水边转，一开始搅拌，阻力比较大

步骤 7

混匀以后加10克无味食用油，继续搅拌

步骤 8

一会儿就是德芙巧克力湿滑般的感觉

步骤 9

顺时针搅拌大概7-10分钟，面粉糊就细腻了

步骤 10

我用蛋糕模具做模，底下垫烘焙纸，壁上摸一下食用油。

步骤 11

倒入后，约5公分高度震出大气泡，手上抹点水，抹平发糕

步骤 12

江南，温度20℃，大概一到一个半小时，发1.5-2倍， 尽量1.5倍 上蒸锅，冷水下锅40分钟，闷3分钟后再开锅。

步骤 13

出锅后的效果

红糖发糕的小贴士

发酵时间不要太长，我这个就是发酵时间稍微过了一些，不太好看了。水分和面粉比例差不多，经过N次试验的 要调整的话也是微调，各种面粉相差不会太大

菜谱创建时间：2021-11-03 18:40:43