鱼让卖家收拾好。斩头，对刨开再斩大段。八十度水温淘洗一下，方便用刀刮掉表面粘液。 姜片和葱短攥攥出汁，加料酒、白醋、食盐（两茶匙）和酱油适量，抓匀腌制。放进冰箱上班去。 下班回来，热锅热油煸姜葱、蒜（半头，拍送）、大料一颗和山奈一小片。酱油、糖、醋、蚝油适量调碗汁，加黑胡椒和热水，兑入勺内烧开，放鱼块，加热水至鱼块八分高度。大火烧开，中小火顶十五六分钟，找口并点几滴醋，再收五分钟汤汁（看火头不要过猛干锅）即可。
过油可以更大程度地去土腥味。不过这次葱姜醋腌了一个白天，处理得也算到位，还行。主要是省事多了。但团长说下次还是要煎一下。我…！