准备食材如图所示。
锅里烧水，放入花椒和姜片鸡爪去腥。
焯好水的鸡爪，用冷水清洗干净备用。
另烧一锅水，丢入姜片，花椒，干辣椒，香叶，煮沸。
把鸡爪再次丢进去。
倒入两勺原汁酱油。
倒入一勺蚝油。
倒入三勺红烧酱油提色。
倒入盐和糖小火焖煮。
煮至汤汁这样的时候，就可以关火了，汤汁可以过滤掉香料，把汤汁冷冻起来作为老卤下次继续使用。会越卤越香。
软糯脱骨的鸡爪就完成啦，喜欢吃硬口感的，就煮时间短一点。
老卤可以保持起来哦，会更浓郁。喜欢硬一点口感的，就卤时间短一点，还可以放别的菜一起卤。