老汤卤味

作者： 毛毛朵朵花狸猫

家里如果长期做饭有一锅老汤还是非常有必要的,可以卤排骨,牛肉,鸡翅,鸡腿,鸡蛋等,最重要的是如果卤猪肝之类的如果没有老汤会发苦，有了老汤卤出来的猪肝会非常柔嫩鲜香

用料

• 盐 10克
• 老抽 2勺
• 姜 10片
• 腔骨 两斤
• 调料包 1包
• 糖 适量
• 料酒 2勺

老汤卤味的做法步骤

步骤 1

腔骨用温水泡半小时左右 泡出血水

步骤 2

腔骨放在锅里 温水下锅 中火煮开 煮大约大概三四分钟 基本煮透，去除掉血沫 再用热水洗干净

步骤 3

用一个大一些的不锈钢锅或者砂锅 放入水 调料包 或者自己包一包调料（包括大料桂皮香叶 豆蔻 丁香喜欢辣的加一点干辣椒也可以）看个人喜好，再加入姜 葱结 白糖 老抽 把洗干净的放进去 开煮 锅开后小火保持沸腾，一小时左右腔骨就够软了 放在汤汁里放凉入味 就可以捞出来吃了,注意火不要太大 汤汁最好能保持淹没食材

步骤 4

如果做牛肉或者鸡翅鸡腿 也需要焯水去血沫 添加调料及盐分，这个汤做完一批食材后要捞干净调料 放在冰箱冷藏保存 做过一两次之后的汤汁就很浓很稠，会结成肉冻，可以适当取用一些拌粉拌面都很美味。如果三四天不用中间要拿出来热开一次防止变质。做牛肉或者脱骨的肘子肉最好要用棉线捆扎，以避免肉煮散了，或者在网上买那种带弹性的网兜，装在网兜里煮,煮好后在汤汁里放凉再切片

步骤 5

如果做做猪肝或者豆腐干之类有特殊味道的食材，最好取出一部分汤汁专门卤，否则一锅汤都是这个味道了

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步骤 6

步骤 6

如果家里天天都要做饭这样特别省事，切一盘肉再做个素菜和汤就可以吃饭了。牛肉等比较厚的肉制作完后可能还是偏淡,可以调一个蒜泥料汁蘸着吃

菜谱创建时间：2021-11-01 11:14:38