吐司合集

作者： 依若亦诺

首先声明，这不是教学菜谱！！！ 天冷了，该撸吐司了 最近好像找到了撸吐司的诀窍，成功率直线上升 这个菜谱主要是记录自用的吐司配方，都是我自己尝试过，可行的，基本上都是中筋面粉做出来的，配方都是一条450g吐司盒的量，方便自己计算 酵母还是鲜酵母好用，干酵母重量要除三 吐司成功拉丝的重点之一：选好一点的面包粉，筋度足够，自己使用中筋面粉加上谷朊粉配也行（我就是这样做的） 重点之二：一定要揉出手套膜 重点之三：水量波动比较大，量越大的面团越不好揉，但成品会越软

用料

• 中筋面粉 222克
• 谷朊粉 28克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 鲜酵母 8克
• 液体 170-200
• 油 15克
• 其他

吐司合集的做法步骤

步骤 1

牛奶吐司 面粉320 谷朊粉40 奶粉30 牛奶185 水80 糖30 盐3 鲜酵母12 玉米油或者软化的黄油20 175℃ 35分钟 揉出手套膜

步骤 2

发酵至两倍大，分三等分，松弛十分钟，挨个擀成长方形大片，拍走大泡，卷成长条，三条编成麻花辫，放入吐司盒发酵至7分满，175℃预热烤箱，烤35分钟，低糖吐司盒，中间加盖锡纸防止上色过深 这个长太高了，最后吐司片吃的时候多士炉上面烤不到，有点尴尬

步骤 3

普普通通白吐司 中筋粉320 谷朊粉40 水270 糖30 盐3 鲜酵母12 玉米油20 175℃ 35分钟

步骤 4

常规吐司整形就不写了

步骤 5

这是接下来打算撸的几种吐司配方，先拍照记录下来，等我亲自做了再改成文字版并传图

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步骤 6

步骤 6

蛋奶吐司（可能是加了鸡蛋的原因，加热的时候容易上色，下次试试调低一点温度） 中筋面粉222 谷朊粉28 奶粉13 糖30 酵母8 蛋50 奶150 油15 170℃ 40分钟

步骤 7

黑芝麻吐司 中筋粉222 谷朊粉28 糖40 奶粉15 奶165 鸡蛋1/2 酵母10 盐3 黑芝麻粉50（和黄油一起后放） 黄油15 170℃ 40分钟 此配方水量较大，要耐心使用厨师机搅拌，最后加入黑芝麻粉之后面团就不粘了

步骤 8

椰香吐司 中筋面粉 200 谷朊粉 25 盐 4 糖 30 奶粉 6 酵母 7 蛋 25 椰浆 65 奶 100 黄油 15 面有点软，稍微调整了一下配方 170℃ 40分钟 面比较少，盖盖子烤个方吐司

菜谱创建时间：2021-10-31 23:49:51