优秀的猪肉是不需要焯水的。洗去表面的砧板木刺脏东西后用干净的布或者厨房纸吸干表面。热锅冷油煎排骨。用中大火将排骨六面煎出焦褐层封锁肉汁后盛出。
一块蒜末一块火锅底料都是家中常备需要的时候拿一块来用。
下到刚才煎肉的国内小火炒散炒香。
接下来就是私房的秘诀。除了普通的郫县豆瓣酱还得再加一种别的口味的辣酱。我这次用的是牛肉风味酱。香菇酱什么酱其实都可以。主要是为了增加除了传统川渝香辣味以外的复合味道。
依旧小火炒开。
倒入预先煎过的排骨翻炒均匀。加生抽、蚝油、糖（冰糖）翻炒均匀。
倒入半罐多点的啤酒大火煮开然后加盖中火闷煮。
加液体的量和你需要的肉质感有关。我这里着急吃，又想享受排骨撕咬肉块的质感就加到一半的啤酒直接在炒菜的铁锅内盖盖闷煮了20分钟左右。如果喜欢更酥的可以转移到砂锅里再炖一两个小时。
炖煮结束，大火收汁。
最后盛盘，将锅内的油汁浇在肉上。撒上白芝麻。出菜。
牛肉酱改成柱候酱撒芝麻失手的猪jio。加了白煮蛋沾着汤汁超级下饭！
一切尽在菜谱中。