牛腩和胡萝卜切块，大小可按照个人喜好来。牛腩记得要观察肉的纹理切断肌纤维。
热锅冷油，待油温稍热，放入一勺豆瓣酱煸炒，爱吃花椒的朋友可以加入适量花椒，出一点椒香味。
待豆瓣酱煸出香味，加入生姜5块，放入牛腩，开大火翻炒。
炒到牛肉表面看不见生肉色即可。
接下来取八角一个，丁香5颗，小茴香适量，桂皮一块，香叶1-2片（家里正好用完了就没放）
为了更好出味，可以用刀背将八角和桂皮敲碎。
将所有大料放进锅，加1勺生抽，1勺老抽，6勺料酒，另外爱吃麻辣的朋友可以放入适量花椒和辣椒面。
加水至没过大部分牛腩，开大火烧开后转小火炖煮一小时。
炖煮过程中每15分钟检查并补充一下水量，防止水煮干糊锅。
牛腩炖煮一小时后加入胡萝卜，小火烧15分钟。加入少量冰糖或白糖开大火收汁。
出锅！