烤箱230°预热十分钟，肉剁成肉沫，小米辣切细碎，大蒜倒蒜末。
茄子选又长又胖乎乎的，茄子去蒂洗干净，表面刷油，烤盘锡纸铺好，烤二十分钟左右，茄子大就多烤会儿，小就少烤会儿，烤到茄子皮变色微皱。
烤茄子期间炒配料，菜油烧热放小米辣椒，炒香后依次放蒜末、盐，蒜末微黄时放肉沫，肉沫断生变色时放酱油、蚝油调味，炒出油后放一点水熬入味，起锅时放鸡精和锅边醋提鲜。
茄子烤熟后拿出来中间划开铺开，铺满炒好的配料，再放烤箱烤三到五分钟，出锅！