醋水做法：准备香醋开大火熬制，开锅后，保持翻滚3分钟即可。（香醋西安大多用大王香醋，淘宝网有售卖，如买不到可当地找味道相近的香醋替代；调凉皮的醋不能太酸，太酸会掩盖辣油的香味）
大料水做法：(以50克大料水调料为例)将50克大料水调料装进煲汤袋，加入20斤水。开大火熬制，开锅后改小火熬制15分钟左右即可。（注意：熬制期间水会蒸发，保证最少剩下18斤大料水，若不够加白开水补足18斤。）
兑大料醋水：比例为每2.7斤熬好的香醋+6.3斤熬好的大料水+260克盐+220克味精+30克太太乐鸡精+50克太太乐鲜味宝。（按照上面比例可以变大或变小）