虾仁泡温水解冻，趁这个时候准备其他食材。
香菇洗净，切掉一部分柄，切片。 一般用多少香菇就买多少，不要剩。在上海，就算买一个香菇也是可以的！
卷心菜，就这样一小块，切碎。
多的卷心菜切块放在有孔的盒子里，旁边是多买的香菇。 我不喜欢冰箱里好多超市的塑料袋堆在一起，一个是不好看，还有就是不容易保存。
虾仁彻底解冻后，倒掉水，冲洗一下，沥干。一只虾切两段，这样显虾多，也不至于太小。 往虾里加一小勺盐，一点料酒，拌匀。 拿两瓣大蒜头，切碎。 好了，这是除冷饭外，所有食材的全家福。
锅里放油，一点点就好，中小火。 这个时候打鸡蛋，打出泡沫了，油温也差不多了，把鸡蛋液倒入，慢慢翻炒。
鸡蛋定型，盛出，还放到原来放鸡蛋液的碗里。
不用关火，锅里再放一点油，放入蒜末，大概10秒钟的样子，倒入虾仁，翻炒至虾仁变色。
倒入香菇，卷心菜，胡萝卜，翻炒至香菇变软。
加入冷饭和鸡蛋，转小火，慢慢将饭炒散。 结块的地方，用铲子拍拍碎。
差不多了，可以加一勺生抽，翻炒均匀，加葱花。 出锅咯。
喜欢的话可以加一点黑胡椒！
冷饭要提前一天煮，可以比平时做饭的时候少放一些水。不然炒的饭粘粘的，像饭团。