紫薯削皮切薄片，上锅蒸熟，可用筷子轻轻插透便可，加白砂糖、椰奶压制成泥，紫薯本有甜度，白砂糖可根据对甜度的喜爱程度来酌情处理。这一步没有具体计算时间，可根据紫薯量来大约衡量一下，椰奶可换成牛奶。
手抓饼稍微解冻后趁没有完全软化，把紫薯泥平摊放在一张手抓饼的一半上对折压实切条，或平摊在一张完整的饼上，覆盖另一张饼来压实切条，宽度大约控制在2-3厘米。这一步可根据自己对紫薯的欢喜来决定薯泥的多少。
切好的饼条扭成麻花状，可根据麻花的长短来分开放置，方便进烤箱。
烤盘内铺上锡纸，放入麻花，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻！
烤箱180-200℃，时间控制在16-20分钟以内，喜欢酥脆的可选择20分钟。我喜欢松软一些，大概控制在18分钟这样就行。
成品出炉，松软可口或酥脆香甜，满满的紫薯泥，美味满分！
紫薯有甜度，注意控糖哦！