果干&干果软欧包

作者： 阿谁家

秋天终于来了 城市的每个角落都弥漫着桂花的香味 每个人都被桂香浸泡 爱它就吃掉它 好吧 吃掉它……

用料

• 波兰种 提前一天准备
• 高筋粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 2克
• 主面团
• 牛奶 70克
• 炼乳 12克
• 鸡蛋 1个（50g左右）
• 鲜酵母 4克
• 糖（如果要放更多的甜味干果 这里还可以适量减少） 30克
• 高筋粉 220克
• 食用盐 4克
• 软化椰油 （黄油也可） 15克
• 核桃碎&松子仁 100-150克
• 蔓越莓&橙皮丁 100-150克
• 桂花 适量

果干&干果软欧包的做法步骤

步骤 1

波兰种：提前一天晚上把波兰种所有材料在小盆中混合 搅拌至无颗粒的面糊即可 盖保鲜膜 室温发酵（如果是炎热的夏天 请把它带进房间和你一起享受空调）也可以放冰箱冷藏慢慢发酵

步骤 2

波兰种内部出现非常丰富的蜂窝就制作好了 不要纠结发酵的时长 主要看波兰种的状态 看状态X3 ： ⚡要出现非常丰富的蜂窝状⚡ ----此处黑体加粗

步骤 3

将 波兰种 酵母 牛奶 鸡蛋 炼乳 糖 高筋粉放入厨师机搅拌缸 揉至完全阶段（粗膜阶段）如果炎热的夏天可以揉至完全阶段后再加入碾碎的鲜酵母 直至酵母完全被面团吸收（鲜酵母很容易吸收） 👉如果怕面团太黏 请预留一部份牛奶 我做过很多次 牛奶和鸡蛋（大小有别）总量控制在110-120g之间问题不是很大 按这个量揉出来的面团出膜从面缸里拿出不会黏手

步骤 4

加入盐和软化椰油（液态也可）揉至出膜状态 （不出膜也可以 但是要有很好的延展性 直至椰油全部吸收光滑有弹性的面团）

步骤 5

温暖处发酵2倍大 分割成4份后揉圆 并盖保鲜膜静置15-20分钟 这里是为擀开卷果干做准备

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步骤 6

步骤 6

静置好的面团先用手拍扁 排出空气 然后擀成长长的牛舌状 并均匀撒上各种备好的果干和桂花

步骤 7

桂花已经接近尾声 只采了这些

步骤 8

从上到下卷起 不要卷的太紧 尾部收紧 放入烤箱二发 烤箱内保持常规发酵的湿度和温度

步骤 9

二发好以后 然后按自己喜好撒粉割包 【我用捡来压平的干枫叶🍁蘸水粘在二发好的面包表面 然后撒粉（这里要快 以免粘久了 叶子拿不下来） 拿掉叶子后 用刀片在面包表面 轻轻的割出叶子脉络】

步骤 10

入180°预热好的烤箱 170°烤30分钟 如果不想颜色太深 上色至自己满意程度 上面加盖锡纸

步骤 11

出炉了

步骤 12

切片了 吃起来 真的有桂花香

果干&干果软欧包的小贴士

今天调整了配方 没拍步骤图 下次补上🤔 如果用颗粒酵母 请在鲜酵母用量上减半 里面用的果干和干果肉 可以根据自己喜好增减 面团糖量因为我加的果肉较多 所以不多 喜欢吃甜可以增加用量 并适当减少果肉

菜谱创建时间：2021-10-29 23:18:48