牛腩味道鲜美的秘诀， 不汆水直接炒！ 开大火，把锅放在火上预热。
在热锅中倒入0.4碗（100ml）油，直接放入洗净的牛腩块煸炒。
不停翻炒，直至牛腩块变色。
保持大火，在锅中放入一块生姜用来去腥。
加入八角、桂皮、香叶各1/3调羹（5g），翻炒。
炒香后放入0.5茶匙（3g）花椒和1/3调羹（5g）辣椒。 继续翻炒，将调料的辣味和香味全部激发出来。
最后加入1.3调羹（20g）豆瓣酱，炒制均匀。
开中小火，锅中倒入2碗（500ml）清水，1/3调羹（5g）鸡精。
盖上锅盖，炖煮30分钟。
煮完后往锅中加入200g土豆块。
再盖上锅盖，最后中小火炖煮10分钟，等到土豆块酥烂时，即可出锅。
搞定！
泥罐儿牛腩小科普： 乐山菜是历史最为悠久的川菜鼻祖。这道菜原名为鲜烧牛腩，最早就是用泥造的土钵作为盛菜的器皿。 后来饭店对其进行了改良，直接装在高压锅中，而把泥罐放入了这道菜的名字里。 01/ 锅子预热后，可以避免牛肉粘锅。 02/ 牛腩不汆水直接炒，锁住血红蛋白不流失，肉更鲜美。 07/ 大厨选用的是四川的红油豆瓣酱，在网上即可购买。 11/ 家里有高压锅的淘米粉们，将牛腩和土豆一起压18分钟即可哦。