紫米面包

作者： 玲兰的伙房

中种面包非常柔软，但耗时过长，全程约6小时。可以分2天来做，第一天准备中种面团和紫米，第二天做面包

用料

• 馅料部分
• 紫糯米 50克
• 糖 15克
• 黄油 10克
• 水 600克
• 中种部分（2次的量）
• 高筋面粉 100克
• 酵母 2.6克
• 糖 3.5克
• 牛奶 35克
• 水 28克
• 主面团
• 高筋面粉 35克
• 奶粉 5克
• 糖 18克
• 盐 2克
• 水 6克
• 蛋液 13克
• 酵母 1.3克
• 黄油 13克
• 黑芝麻 少量

紫米面包的做法步骤

步骤 1

50克紫糯米泡4小时以上 主锅加600克水，糯米放蒸锅、均匀铺平，设置30分钟/Varoma/速度小勺蒸煮 趁热加入15克黄油、10克糖，拌匀后放凉备用

步骤 2

主锅加入100克高筋面粉、2.6克酵母、3.5克糖、35牛奶、28克水，设置30秒速度3-6混合 装入碗中，盖保鲜膜，室温静置2-3小时或冷藏17-18小时，直到面团变大2倍，闻起有米酒味，拉开面团有蜂巢状 图中是发酵后撕小块时的样子 我做的是2份中种的量，中种面团放保鲜盒冷藏5天内使用，加入中种面团、面包更柔软些

步骤 3

中种面团取一半，撕小块，再加入35克、5克奶粉、18克糖、6克水、蛋液13克、酵母1.3克，设置2分钟揉面。

步骤 4

主锅加入2克盐、23克黄油，设置2分钟揉面。 取出面团，发酵至2倍大，

步骤 5

发酵好的面团均分成6份，盖保鲜膜、静置松弛20分钟

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步骤 6

步骤 6

将糯米均分成6份

步骤 7

一个面团压平、包裹一个糯米团，收口朝下。35℃发酵30分钟至2倍大

步骤 8

发酵好，预热烤箱180℃ 面团表面刷层薄蛋液、中心撒少量黑芝麻。取一张烘培纸盖在面团上，压上同样大小的烤盘 烤箱中层180℃烤12分钟

步骤 9

日式面包趁热吃、放凉吃都可以

菜谱创建时间：2021-10-29 14:24:03