清汤的东西嘛，最重要的就是食材啦。牛腩挑干净，没有连带着杂七杂八其他部位的。 连着排骨的部分肉稍微厚一些，再往下就是图中这里，薄薄的隔膜，有筋有肉，我最爱的地方。
这块腩超靓，居然有雪花。 牛腩大块直接入锅，冷水放姜片和花椒焯水，然后水倒掉，牛腩洗干净，一定要洗干净啊，清汤的东西，一点浮末汤就不清了。 再次冷水下锅，香料捡好放个纱布袋子里。水开关小火，水保持在鱼眼小泡，不要大开的。放盐，一小块冰糖或者片糖。炖煮一小时。
牛腩捞出备用，当天吃的放凉切块，剩下的放冰箱，吃的时候再切。 汤里放白萝卜再煮半小时即可。